餐饮服务实践操作要求：

要求对餐饮服务的六项基本操作技能熟练掌握。了解各项技能的作用，分类；熟悉相关的操作程序；掌握各项技能的基本方法及操作要领，六项基本操作技能：托盘，餐巾折花，斟酒，摆台，上菜，分菜。

（一）   托盘

1． 了解托盘在餐饮服务中的用途

2． 熟悉托盘的分类

3． 熟练掌握轻托的方法及程序步骤

4． 了解重托的方法及程序步骤

（二）   餐巾折花

1． 了解餐巾折花的作用

2． 了解餐巾折花的质地与规格

3． 熟悉餐巾折花的种类

4． 熟练掌握餐巾折花的基本手法及要领

5． 掌握一定数量的杯花及盘花的折叠方法

（三）   斟酒

1． 了解斟酒前的准备工作

2． 熟悉斟酒的姿势与位置

3． 熟练掌握中西餐斟酒的方法及程序

4． 了解中西餐酒瓶的开启方法及相应斟酒量

5． 掌握中西餐的顺序及相应的注意事项

（四）   摆台

1． 熟悉铺桌布的方法

2． 了解中西餐摆台的不同餐别方式。如：零点餐厅的摆台、团体餐摆台、宴会摆台等

3． 熟练掌握中西餐宴会摆台的规格标准及方法，熟悉其他餐制方式的摆台规格标准

4． 掌握中西餐早、中、晚的摆台规格及标准

（五）上菜

1．了解菜肴及佐料在桌面上的摆放

2．熟悉上菜时服务员适合的操作位置及方法

3．掌握中西餐上菜的顺序，程序及方法

4．熟悉中餐上菜的时机

（六）分菜

1．熟悉中餐的分菜工具：分菜叉、分菜勺、分菜刀、长把勺等

2．掌握中餐分菜堵塞主要方法：桌上分让式、两人合作式、桌旁分菜式

3．熟悉西餐分菜的方式及方法